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Cómo hacer la tempura más crujiente en casa


Un elemento básico en los menús japoneses en Japón y en todo el mundo, las tempuras son delicias fritas y ligeramente maltratadas que a menudo se sirven solas con una simple salsa, una pizca de sal o un poco de limón y se comen casi tan rápido como golpean la mesa. Es un plato ahora tan arraigado en la cocina y la cultura japonesa, con casas de tempura repartidas por todo Japón donde chefs altamente capacitados se especializan exclusivamente en el arte de hacer tempura, pero la técnica fue introducida por primera vez en Japón en el siglo XVI por los portugueses a través de un plato tradicional de verduras fritas llamado peixinhos da horta, que literalmente significa "pequeños peces del huerto", por las pequeñas y coloridas formas de las verduras fritas.

Pero solo porque hay "maestros" de tempura altamente entrenados que dedican años de entrenamiento a la preparación de todas las cosas tempura, si eres fanático de la crujiente crujiente y delicada, tú puede hazlo en casa, así es como.

¿Puedes tempurarlo?

Las cosas más comunes que se sirven tempuradas son mariscos o vegetales. Desde camarones hasta vieiras, desde bagres hasta cangrejos, el cielo es el límite cuando se trata de batir y freír la tempura de mariscos. Mientras los trozos de pescado estén deshuesados ​​(para comer fácilmente) y bastante delgados (para cocinar rápidamente y batir fácilmente), probablemente esté listo para comenzar.

Algunos de los ingredientes más populares para la tempura vegetal son las batatas, los champiñones, la calabaza, los pimientos y la raíz de loto, pero la cebolla, las zanahorias, las calabazas y las berenjenas son perfectas para la tempura.

Para la tempura de mariscos o vegetales, hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

  1. Prepara los ingredientes antes de preparar la masa.
  2. Mantenga cada ingrediente aproximadamente del mismo tamaño para una cocción pareja.
  3. Seque los ingredientes con toallas de papel antes de agregarlos a la masa, ya que la masa podría tener problemas para pegarse a una superficie húmeda. Si la masa aún tiene problemas para pegarse, espolvoree ligeramente el ingrediente en harina suelta antes de sumergirla en la masa.

Cómo hacer masa de tempura

La clave para hacer tempura digna de un restaurante, "impresionar a tus amigos" en casa, todo se reduce a la masa. Las mezclas tradicionales de tempura están hechas de una mezcla 1 a 1 de harina y agua helada y un huevo o yema de huevo. Una vez que la harina se satura con el agua y el huevo, no se freirá a la consistencia adecuada, por lo que es importante mezclar muy ligeramente la masa, además no puede ser demasiado espesa o demasiado delgada, pero como la tercera cama en Ricitos de oro y los tres osossolo bien.

Aquí está nuestra receta para la pasta de tempura, además de algunos consejos más para tener en cuenta:

1 1/2 tazas de harina fría para todo uso (tamizada)

1 1/2 tazas de agua helada

1 huevo grande

  1. Agregue harina a un tazón frío.
  2. Agregue agua helada y el huevo a un recipiente aparte y mezcle bien para combinar.
  3. Agregue la mezcla líquida a la harina, mezcle varias veces con los palillos; la masa debe estar llena de grumos y deben quedar bolsas secas de harina. Usar de inmediato.

Al preparar la tempura, no mezcle demasiado la masa, agite suavemente los palillos en un movimiento de figura ocho durante no más de un minuto. Prepare la masa solo inmediatamente antes de que esté listo para freír (ingredientes preparados, aceite de freír caliente y listo) para obtener el mejor y más crujiente resultado. Cuanto más tiempo permanezca la masa, más gluten comenzará a desarrollarse, lo que conducirá a una tempura más densa y más oleosa. Agregue algunos cubitos de hielo a la masa según sea necesario para mantenerla fresca y evitar que se forme gluten a medida que continúa batiendo y friendo.

Cómo freír tempura

Siempre que desee freír algo en casa, es importante elegir el aceite adecuado para el trabajo (un aceite neutro como vegetal, canola o incluso maní funciona bien para tempura) y llevar ese aceite a la temperatura correcta.

Asegúrate de preparar un plato con papel de cocina o una bandeja para hornear antes de comenzar, ya que la fritura se realizará rápidamente y estar preparado asegurará que no quemes ninguna tempura preciosa.

Ahora vamos a freír! Para comenzar:

  1. Agregue suficiente a la olla o al wok para que la tempura quede completamente suspendida en el aceite para freír, y llévela a 350 ° F a fuego medio-alto. Si no tiene un termómetro, sumerja los palillos de madera (o el mango de una cuchara de madera) en el aceite; si se forman pequeñas burbujas alrededor de las puntas de los palillos, el aceite está listo para freír.
  2. Sumerja los ingredientes en la masa, dejando que se escurra el exceso, y luego colóquelos suavemente en el aceite caliente.
  3. Use palillos chinos para voltear los ingredientes a medida que fríe, y asegúrese de no agregar demasiadas cosas a la vez; esto reducirá la temperatura del aceite.
  4. Una vez que la masa esté crujiente y de color dorado pálido, aproximadamente de uno a tres minutos, retire la tempura y coloque los trozos en una bandeja o plato para hornear con papel de cocina.

El acabado florece

Dependiendo del tipo de tempura que haga, es posible que desee servirlo simplemente con una pizca de sal o un poco de jugo de limón fresco. Si está buscando algo un poco más sabroso, puede preparar una salsa para mojar (tentsuyu) con solo un puñado de ingredientes (aunque especiales): mezcle seis cucharadas de dashi, dos cucharadas de mirin y dos cucharadas de salsa de soja en un tazón pequeño para obtener un lado sabroso.