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Cómo encurtir tus propias cebollas rojas


Con un tono magenta llamativo y un crujido envidiable, cuando se encontró por primera vez con cebollas rojas en vinagre, podría haber pensado en ellas simplemente como un lado innecesario, un toque de color en el plato, pero después de solo un bocado es probable que se haya dado cuenta de que no lo hizo. No tengo casi suficiente y rápidamente le pedí al personal más. Pero, ¿sabías que estas mismas cebollas rojas en vinagre pueden ser increíblemente fáciles de hacer en casa?

Las cebollas rojas en vinagre, que requieren ingredientes mínimos pero tienen un fuerte sabor, son un elemento ácido que ofrece una patada agria e inductora de saliva para una variedad de platos. Desde tacos o pizzas durante la semana, hasta tortillas para el brunch o sándwiches para el desayuno, carnes estofadas o curry, y todo tipo de ensaladas, ya sean huevos, papas, pastas, granos u hojas verdes, es hora de que hagas espacio en tu refrigerador para un frasco de cebollas rojas en vinagre impresionar a sus invitados.

 Suzanne Clements / Stocksy

Cómo hacer cebollas rojas en escabeche: dos formas

Si bien las dos recetas a continuación son rápidas, fáciles y requieren los mismos ingredientes, las técnicas difieren para darle cebollas rojas en vinagre más suaves o más crujientes. Si te gustan más flexibles en textura, elige las cebollas "tradicionales". Si es ese crujiente de tarta lo que anhelas, salta a la variación "rápida". Cualquiera sea su preferencia, se mantendrán hasta 3 semanas en el refrigerador, pero es mi opinión personal que saben mejor dentro de una semana de haberlos hecho.

"Tradicional" Cebollas rojas en escabeche

Ingredientes:

  • 1 cebolla roja
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de sal

Direcciones:

Pelar y cortar el extremo superior y la raíz de la cebolla. Corte en rodajas finas como es para los anillos. Para medias lunas, colóquelo sobre un extremo plano y córtelo por la mitad de arriba a abajo. Voltea las mitades y córtalas en rodajas finas.

Use una mandolina si tiene una, de lo contrario, un cuchillo de confianza, una tabla de cortar y una mano firme harán el truco muy bien.

Agregue el vinagre, el azúcar y la sal a una olla pequeña a fuego medio. Cubra y deje hervir.

Una vez hirviendo, agregue las cebollas y revuelva o revuelva. Coloque la tapa de nuevo en la olla y deje hervir durante aprox. 2 min., Luego retírelo del fuego y transfiera las cebollas a un tazón o frasco resistente al calor para que se enfríen.

Una vez a temperatura ambiente, disfrútelo como está o transfiéralo a un recipiente hermético de vidrio o cerámica y guárdelo en el refrigerador.

Cebollas rojas en escabeche rápido

Ingredientes:

  • 1 cebolla roja
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de sal

Direcciones:

Pelar y cortar el extremo superior y la raíz de la cebolla. Corte en rodajas finas como es para los anillos. Para medias lunas, colóquelo sobre un extremo plano y córtelo por la mitad de arriba a abajo. Voltea las mitades y córtalas en rodajas finas. Use una mandolina si tiene una, de lo contrario, un cuchillo de confianza, una tabla de cortar y una mano firme harán el truco muy bien. Transfiera a un recipiente hermético de vidrio o cerámica.

Agregue vinagre de vino blanco, azúcar y sal a un tazón y mezcle para combinar. Sigue batiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan; puede tomar unos minutos, pero sucederá, solo sigue revolviendo.

Una vez que el azúcar y la sal se hayan disuelto completamente en el vinagre, vierta la mezcla sobre las cebollas. Cubra y deje reposar durante al menos 1 hora antes de servir, o almacene en el refrigerador.

Cómo agregar más sabor a las cebollas rojas en escabeche caseras

Las cebollas en escabeche como las anteriores tendrán un sabor excelente, pero hay otras formas de agregar sabor y matices sutiles a sus gemas de cebolla. Algunos podrían sugerir el uso de diferentes tipos de azúcar para cambiar el perfil de sabor, pero el azúcar granulada es, en mi humilde opinión, su mejor opción. Sin embargo, puede cambiar fácilmente el tipo de vinagre que usa, incluso optando por la combinación, ya sea vino tinto, vino blanco, champán, blanco destilado (el más fuerte), sidra de manzana (mi favorito) o balsámico (mejor combinado con destilado blanco) .В

Además de jugar con vinagres, puedes condimentar las cosas agregando un diente de ajo, laurel, semillas de mostaza, semillas de cilantro, orégano seco, granos de pimienta negra, un pequeño chile seco (o en rodajas finas), anís estrellado, rojo triturado hojuelas de pimienta, o incluso un poco de jugo de limón. Agregue estos ingredientes a la olla de vinagre a fuego lento en la receta "tradicional", o mézclelos con las cebollas antes de ahogarlos en vinagre en la variación "rápida".